近日，一位广州白云区客户在惠合购买了间歇式高剪切乳化机-4型2台，用于沙拉酱的乳化制作。乳化机是化妆品、沐浴露、果汁、酱等很多膏霜类产品制作中使用的机械设备，高剪切乳化机通过均质头的高速旋转，实现对物料的剪切、分散、混合功能，经乳化机研磨过的产品，细腻，相融，均匀。沙拉酱是西餐中，使用较广的调味酱，有蔬菜沙拉酱、肉类沙拉酱、茄汁沙拉酱等品种。

　　云南客户在跟我们技术咨询乳化头技术细节的时候，曾跟我们分享沙拉酱用乳化机的制作生产过程，下面我们学习一下。

　　普通的沙拉酱是由蛋黄、细砂糖、色拉油、白醋制作而成的，制作过程如下：

　　1、鸡蛋白和蛋黄分开，取蛋黄放进容器

　　2、将白砂糖倒入蛋黄中，打开乳化机进行搅拌，一直搅拌打发至蛋黄颜色泛白，体积膨大

　　3、在打发的蛋黄中分4次加入适量的色拉油搅拌打发

　　4、等色拉油和蛋黄完全打发融合后，加入少许白醋

　　5、加入白醋的蛋黄会变得较稀，此时再加入色拉油搅拌打发，如此循环将蛋黄搅拌打发成质感浓稠就制成沙拉酱了。

　　在制作沙拉酱中，如果一次加入过量白醋，造成沙拉酱过稀，可加入适量蛋黄用乳化机重新搅拌进行补救。