山西省山茱萸产地及保健食品加工现状

摘要：结合山西省山茱萸产地资源及市场情况，叙述了山茱萸生产及其保健食品加工现状。
山茱萸，别名：枣皮、萸肉、药枣、山萸肉等；科属：山茱萸科，灯台树属；核果椭圆形，红色;主产于陕西、山西、河南、浙江等省。山茱萸是一种具有两千多年药用历史的名贵中药。据古代医学记载和现代医学证明，山茱萸富含多种皂甙、16种氨基酸、24种矿物元素、7种有机酸和维生素A、B、C，具有补肝益肾、补血、健胃、明目、强心、抗炎等功效。
作为我国传统的名贵中药，山茱萸现已广泛应用于临床，并且越来越受到国内外学者的重视。山茱萸属中，供药用的一种除韩国有少量分布外，主要分布在我国浙江、河南、安徽、山西等省，年总产量1000t左右，仅能满足国内市场的三分之一，加上出口量逐年剧增，供需矛盾十分突出。历来山茱萸的主要用途是果肉直接入药，比较单一。已经上市的产品无论数量还是品种都不能满足国内外市场的需求，产品中有效成分的定性和定量及其量效、构效关系方面还有待细化，因此应加强营养食品、保健食品、药酒、药膳、罐头、副食品等系列产品的开发，并进一步探究其药理作用，开发高新中成药，以改变目前仅能出口原料这一落后局面。

1山西省山茱萸产地状况
山茱萸在国内主要分布于陕西、山西、河南、浙江、四川等省，其水平分布在北纬30°-40°、东经100°-140°之间，垂直分布在海拔250m-1300m之间，但以海拔600m-900m生长发育最佳。
山西省山茱萸产地主要集中于阳城县，该县位于山西省东南端，晋城市西南部，地处太岳山脉东支，中条山东北，太行山以西，沁河中游的西岸。东与晋城市郊区为界，北与沁水县为邻，西南与垣曲县接壤，南与河南省济源市相连。
阳城县属丘陵山区，境内气候温湿，降雨充沛，各种野生乔冠木植被资源丰富。在农业资源区划调查中，单野生植物就有123科、422属、722种；野生动物200余种。其中珍贵的中药材有山茱萸、乌灵脂、麝香、党参等。阳城县是全国四大山茱萸产地之一，也是全国生态保护县，所产山茱萸以色泽鲜红、个大肉厚、质干油润而著名，与陕西、河南、浙江一起被称为全国四大山茱萸产区。
阳城县盛产山茱萸，经长期栽培驯化，生长范围有很大突破，海拔1060m以下，不同坡向的地理条件都能生长，可忍耐41.9℃的高温和抵抗-20.1℃的短期低温而不致受害。山西省阳城县的蟒河村，栽培山茱萸可上溯到清康熙年间，距今已有300多年历史，近年来由于山茱萸的经济价值不断提高，四川、湖北、山东、河北、甘肃等10多个省进行了引种栽培，全国大约有80 多个县发展了山茱萸。就山西而言，仅主产地阳城县近几年就发展了2300hm²，遍及18个乡镇，计300 多万株，现年产鲜果400t。该县桑林乡蟒河村以盛产山茱萸而闻名，所产山茱萸果色泽鲜红，个大肉厚，属山茱萸之上品；全村现有山茱萸树524 00 株，鲜果年产量280t。全省在该县引种栽培的有 20 多个地县。

2山茱萸市场状况
人参是补阳之王，山茱萸乃滋阴之尊。《神农本草经》将山茱萸列为上品。千百年来，以其补力平和、壮阳而不助火、滋阴而不腻隔、收敛而不留邪的独特疗效，被历代医学家所喜用。
1500年前，医圣张仲景即以山茱萸为君，创制了《金匮肾气丸》这一千古金方，至今盛销不衰。
目前，年需求山茱萸商品3000t，导致自1998年以来，山茱萸市场价格平均一直保持在150元Kg以上，2000年度达360元Kg，使每亩山茱萸林年纯收入创下7万元的历史新高。随着人们生活水平的提高，保健意识不断增强，中国加入WTO后中药材更将迎来走向世界的新局面，山茱萸的市场空间和前景将进一步看好。在数十种保健食品、中成药的药物组成中，山茱萸均占有相当的比重。
2003年全国山茱萸产量比常年减产30%，总产量约为3000t左右。而且从2003年11月新山茱萸上市时算起到 2004年5月底，七个月当中已消耗山茱萸相当大的库存。按正常规律，到2004年11月，距新山茱萸上市的五个月时间里，如果不考虑加工企业周转性储备，缺口已显而易见。但出乎预料的是，自2003年产新至目前，山茱萸的供应不仅没有出现紧缺，反而超过需求，并造成了市价疲软，这不能不引起人们的深思。
据推算，山茱萸用于保健食品原料、中成药品种用料、传统中药饮片以及正常出口等，加上药房配方，外贸出口，全国年需求总量在5000t以上，其中全国生产以“六味地黄丸”（由宋代御医钱乙，据张仲景方演化而来）为主的“六八味”系列中药厂多300余家，六八味地黄产品山茱萸年消化量就达4500t左右。

3山茱萸生产现状及存在问题
山茱萸目前仍处于半野生状态，种植后10 年才开始结果，产量不稳，种子性状变异大。农民在生产中也曾开展过良种选育，但采用的是较原始的分类方法，仅从山茱萸果实的色泽、形状和成熟期方面进行种子类型的划分和成品等级划分，不全面也不科学，而且对选育出的良种缺乏系统的推广体系，造成目前所栽培品种较杂，产量、外观、成品率、抗灾能力均有较大差异。
山茱萸的经营模式为纯林。山茱萸有天然、混生、林粮套种和散生等四种形式，以散生和小片纯林为多。现有纯林、散生和混生多数是由野生幼亩幼树抚育而成，占总栽培面积的70%，林粮套种山茱萸主要是移栽野生山茱萸树下萌生的幼苗，很少使用种子育苗，造成人工栽培林品质退化。
目前山茱萸的栽培管理主要是对野生老龄树通过割藤去蔓、刮老翘皮涂白等垦复、抚育手段进行管理，在自然条件较好的地方也进行了灌溉和施农家肥，增产幅度可达20%-30%。但没有开展对植株的抹、剪、截、拉等系统的整形修剪，造成丛枝多、徒长枝多，枝条絮乱无序，其结果不但挂果晚、产量低，而且也给山区农民的采摘带来困难。山茱萸的结果存在大小年现象。在缩小大小年差距达到山茱萸高产、稳产方面的研究尚属空白，缺乏规范化的栽培管理经验，重栽轻管、坐望天收的现象严重，经营粗放，致使经济效益不高。
危害山茱萸较严重的虫害为：蛀国蛾、叶蝉、刺蛾、木蠢蛾、椿象等，其中以蛀果蛾最为严重；病害为：炭疽病、角斑病、白粉病、灰色膏药病。
病虫害的发生直接影响山茱萸的生长发育、产量和质量，然而目前对这些病虫害的生活史、危害规律缺乏系统研究，病虫害防治的办法主要依靠经验，使用氧化乐果、敌杀死等，缺乏高效、无污染、低残留的防治药物和生物防治手段。

4 山西省山茱萸保健食品加工现状
山西省利用山茱萸为原料加工保健食品的企业以山茱萸产地阳城县为主。
20世纪90年代，阳城县首家山茱萸加工企业生产的产品为山茱萸果茶，但由于未申请保健批号，并且随着国家加大对保健食品的管理和企业经营的问题，现在已停产关闭。目前，阳城县市场上的山茱萸初级产品为去核后的干燥山萸肉，能工业化、规模化生产加工山茱萸系列保健食品的企业仅有山西华萸保健食品有限公司一家。该公司是国内专业从事山茱萸系列保健食品开发、研制、生产和销售的股份制企业。公司现生产山茱萸饮品（辅助降血糖）、降压胶囊、山萸参茸酒（增强免疫力、缓解体力疲劳）等产品。并已通过GMP认证，获得了保健食品批准证书。
4.1 技术与装备特点
以山茱萸新鲜果实为原料，采用连续软化工艺及设备制取果浆；利用生物复合酶解液化技术最大限度地使有效成分溶出；采用离心分离连续地分离出果浆中的汁；再通过现代食品加工技术--无机膜膜分离技术、吸附澄清技术去除汁中不稳定物质，替代传统中药材的水提醇沉工艺，最终经真空浓缩制取山茱萸鲜果浓缩清汁。
技术特点：①直接采用山茱萸鲜果制取原汁，充分保留原料的有效成分；②预煮为连续动态软化；③采用复合酶法液化，最大限度提取原料有效成分；④离心分离出汁，提高了提取率；⑤吸附澄清结合无机膜超滤工艺取代水提醇沉工艺，可有效解决稳定性问题和减少部分有效成分的损失。
装备特点：①生产线不仅能提取山茱萸有效成分制成浓缩汁，也能适应桑椹、山楂、红枣等植物及水果的提取生产。设备先进、技术含量高。②利用生产线加工不同品种的产品是企业所追求的目的，也是开拓市场的要求。但由于不同植物及水果特性有差异，工艺及设备不尽相同。在保证产品质量的前提下，该公司设备及生产设施做到了避免工艺和设备的烦琐性，又最大限度的利用设备的功能，兼顾了不同原料其工艺及设备的相同性，节省费用，体现了技术的创新性。
4.2 工艺流程、关键技术
4.2.1 工艺流程
山茱萸鲜果→清洗→拣选→软化→制浆→酶解→巴氏灭菌→分离出汁→澄清、过滤→真空浓缩→鲜果浓缩清汁
4.2.2 关键技术
4.2.2.1 蒸煮
在连续蒸煮罐中增加搅拌和气吹装置，缩短了加热时间，连续进出料，易于破碎。
4.2.2.2 酶解
利用生物酶解技术，增加溶出物，提高产量。
4.2.2.3 吸附
澄清结合 UF 膜法精制澄清技术解决了澄清剂的选择及使用条件，选择了合适的易于保养、适合生产的无机膜过滤装置。
4.3 关键工艺
结合现代中医药新技术，参考有关文献以及结合实践经验，在山茱萸系列制品项目上，采取了对山茱萸鲜果集中提取制成精制的山茱萸果汁后，再制成浓缩汁生产其他各种剂型产品。
前处理提取制取浓缩液生产工艺中主要采用了连续软化及破碎、加酶低温水提取工艺，果汁精制采用吸附澄清结合UF膜法精制技术，浓缩采用低温短时蒸发器，可有效防止长时受热带来的有效成分损失。
4.3.1 连续软化工艺
连续蒸煮机可使原料在动态条件下进行加热浸提，能缩短提取时间，有利于有效成分的提取，并且可以连续进料和连续出料，实现提取的连续生产。软化后的原料经连续破碎机制成浆料，进入酶解低温提取工段，以获取高的出汁率。
4.3.2 酶解低温提取工艺
经破碎后的原料同浸提水混合后形成的浆料被冷却至浸提温度，在提取液中加入酶制剂，使植物细胞破壁，使包裹于细胞壁内的有效成分利于提取，由于采用酶解法提取，在提取过程中条件温和，有效成分不易破坏，对制品有效成分质量有相当大的提高。
4.3.3 吸附澄清、膜法过滤
该公司另一工艺新特点就是采用吸附澄清结合膜法过滤技术替代水提醇沉技术。传统的山茱萸提取大部分采用水提醇沉方法，近年来许多制药工作者在取代水提醇沉法上做了大量工作，取得了很大的成效。但是许多人员仅作了单项净化制取工艺，公司与技术协作单位采用澄清剂-膜法复合澄清的技术解决净化问题，技术上成熟可靠。
4.3.4 低温真空浓缩、贮存
蒸发器选用低温短时高效蒸发设备，使制剂中的各种有效成分不致受热破坏。山茱萸属于热敏性物料，选用良好的蒸发器也是对药效成分的保护措施之一。双效真空浓缩器使物料最高受热80℃、3 min，可有效保持原料中各种营养成分不受破坏，且使最终产品的色、香、味易于使人接受。为防止浓缩制剂在贮存期间成分损失，将制成的浓缩制剂存放于低温冷库中贮存。

来源：惠合胶体磨研磨设备厂

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