小杂粮产业实践之路的探索

摘要：根据多年实践经验，论述了发展壮大小杂粮产业必须依靠产业支柱、构建产业平台，走“ 专家策划、企业实施、政府扶持”之路。中国是小杂粮王国，小杂粮是中国传统的出口物资，但我们不应停留在原料出口基地的层面，应通过深加工使其增值。我们要出口加工品（商品），寻求更大、更高的产值，以增加农民的收入和企业的效益。
经多年的实践认识，小杂粮产业依靠产业支柱，构建产业平台，按“ 专家策划、企业实践、政府扶持”的设计方略是可行之路。

1 依靠产业支柱，夯实基础
1.1组合传统工艺，生产市场需要产品
当今社会，市场商品琳琅满目，但不是商品是人人所爱、人人所需的。而健康是永恒的话题，健康产品却是人们所需，小杂粮是健康食物源。以苦荞为例，他能降血糖、降血脂、降尿糖、通便，对健康大有裨益，因此，我们组合了传统工艺，生产苦荞健茶。
生产苦荞健茶，要充分利用现有资源，并结合资金、市场、原料等实际情况，联合科研院所与相关设备生产厂家合作，对相关设备进行技术改造，实现苦荞健茶生产技术的转化应用，拥有自主的知识产权。通过工业化放大生产，进一步完善加工工艺，提高技术含量，产品质量达到并过国外同类产品。产品投放市场一年来，深受国内外民众喜欢，至2005年8月，已出口日本八批，8个集装箱约120余吨。
组合技术为“ 结净术、浸泡术、蒸煮术、干燥术、脱壳术、烘烤术、膨化术”等。
1.2推行小杂粮主食化、国际化的餐饮工程
食品具“ 色、香、味、形”四大特点。小杂粮制品有色、有香、也有形，缺的是味，难以下咽。如何统一营养和口味？是难题，也是一定要越的鸿沟，关键是食味的改变。
小杂粮食品要走多元化、营养化、风味化、方便化和安全化发展之路，要“ 优”、“ 新”、“ 特”。变小杂粮优势为食品优势和经济优势，变“ 小吃”为主食，变“ 调剂”为“ 天天吃”的营养食品（杂粮是人类的朋友，是健康食物源，不是调剂品）。以主食化实现健康化，建立“ 健康主食化、产品国际化”的理念。
1.3运用高新技术研发高端产品
小杂粮营养丰富，是既传统又现代的健康食物源，是有益健康的经济作物和药用食物源。以苦荞为例，其营养价值高于大米、小麦和玉米，还富含生物类黄酮、D-手性肌醇等生物活性物质（即抗氧化成分和功能成分），对心、脑血管疾病、糖尿病等现代文明病具有控制和辅助治疗作用，其营养价值和药用价值受到国内外食品界和医药界的普遍关注。但迄今的研究多以资源调查、营养品质和活性评价为主，规模化发展的产品方案也多以颗粒粉、面粉、挂面、羹类为主，高附加值产品及深化加工技术的缺乏，是苦荞产业开发和增值的瓶颈。
在山西，苦荞研究人员以市场需求为导向，以苦荞高附加值产品为突破口，研发出苦荞米茶、苦荞米线、苦荞主食化面食制品、苦荞醋、苦荞酱油、苦荞酒、苦荞黄酮提取物、苦荞黄酮醋软胶囊、清苦饮料、苦荞黄酮月饼（糖尿病人专用型）等健康食品和药用原料，形成多项关键技术，成果达到国际先进水平，其中苦荞黄酮一次性提取物的有效含量达到国际水平，已具高端产品开发的雏形。更高层次的苦荞产品研发已经起动：①D-手性肌醇，苦荞中降血糖效果强成分；②苦荞活性蛋白多肽，能有效抑制血管紧张素转换酶（ACE）活性，具有降血压功能；③芦丁衍生物，吸收利用率比芦丁更高；④苦荞苗新产品，具市场开发潜力，可直接为种植户增收，已取得阶段性成果。
高品质苦荞黄酮产品开发已具备中试放大条件，可以小规模批量（100kg/a）提供产品，为苦荞胶囊、冲剂、外用贴膏、苦荞黄酮月饼、苦荞黄酮醋软胶囊、清苦饮料等市场化产品提供原料，进入商品化运作。
1.4实施“ 农田到餐桌”的食品原料标准化的基地建设
吴仪副总理向七届人大常委会16次会议作关于食品药品安全形势和监管工作的报告时说：当前食品安全形势依然严峻。主要表现在：①初级农产品源头仍然严重；②食品生产加工领域假冒伪劣问题突出；③食品流通环节经营秩序不规范；④食品卫生安全事故时有发生。
我们生活在一个充满无穷变数和巨大风险的世界，无法逃避，风险无处不在。但是，我们应该从源头做起，应当让使用我们原料的客户（企业）放心，我们生产的原料是绝对安全的、放心的。我们应当用生产药品原料的标准来生产食品原料，给市场、给人民提供安全食品、放心食品。
按照有机（含绿色食品）食品生产加工管理工程和环境、产品监测控制标准，建立有机小杂粮（含苦荞）生产示范基地，并通过认证，实施追踪制度，推行定单生产，企业直接与农户（或经纪人）签订合同，为企业提供合格原料。
基地建设技术方案含：①生产地环境质量监测技术体系和预警系统；②生产地健康栽培与平衡施肥技术体系；③生产地土壤质量保持和耕作技术体系；④生产地作物病虫害综合防治技术体系；⑤生产地原种及品种的质量标准；⑥生产地优种及配套技术示范推广体系；⑦产品品质检测和质量体系。

2 通过支柱架构平台，把“ 小舢板”做大
纵观全国小杂粮加工业，其规模都很小，绝大多数资本全都在百万元以内，甚至有10万元以下的小作坊，上千万元或亿万元的企业也有几家，但无序竞争和小企业为“ 蝇头小利”在互相倾轧，产品未被市场充分认识，经营也很困难，也就是说小舢板抵御风险的能力太低，航母经过时卷起浪花，随时可以被打翻，为了发展产业，必须有大的企业参与，通过支柱架构平台，把产业做大。
2.1企业规模
企业要有规模、有实力，能左右产业。其核心业务能突出主业，并有竞争力；要有研发能力、市场占有率和竞争力。
2.2产业链
产业链涵盖种植、生产、加工、市场营销、品牌培育诸多环节。基本上形成上下游、产供销、内外贸一体化的产业营销格局，并创造一批名牌产品。
2.3安全
小杂粮食品（含产品）跟消费者的健康与生命系于一体。消费者是个体的行为，一批甚至一件产品可以毁掉一个企业甚至一个产业。食品的安全门槛也应按药品的安全要求来对待，安全。
国家要完善法治；要健全监测制度；企业要发展，引进先进设备，实行产品科学质量控制（如HACCP）和员工的科学质量管理，统一食品标准，与世界接轨。
2.4精神、勇气和机遇
企业家要有不怕苦、不怕失败、不停顿的精神。
有做事业、从富裕户到负债户，从赔钱做到赚钱的勇气。
还要善于抓住时机：①党的十六大提出的新型工业化道路，要求产品一要科技含量高；二要经济效益好；三要资源消耗低；四要环境少；五要人力资源充分利用；
②落实科学发展规律，统领全局，以人为本，和谐社会；
③当前我国正处于 GDP由1000 美元向 3000 美元过渡的发展时期。

来源：惠合胶体磨研磨设备厂

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