番茄红素防癌抗癌之功效

山西某食品有限公司生产的番茄蜜饯所用的原料是一种微型番茄,来源于华北原始森林历山“舜王”故乡，其单只重 10 g-25 g，呈椭圆形，肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，除含有葡萄糖、果糖外，还含有 Ca、P、Fe等多种微量元素及多种维生素，其中 Vc 含量是普通番茄的 1.7 倍。我公司在生产番茄蜜饯时采用无硫护色、常温糖渍、真空渗糖、气流连续干燥工艺，生产的产品不含任何对人体有害的成分。
番茄中含有十分丰富的番茄红素，在新鲜番茄中，番茄红素的存在形式主要为较稳定的全反式异构体，约占 95 % ，但可因加热等作用而转变成一个或多个瞬时体。

1番茄红素的特性
番茄红素是目前自然界中被发现的最强的抗氧化剂，他能接受不同电子的激发，生成基态氧或三重态氧番茄红素，一个三重态氧番茄红素，可猝灭数千个单线态氧自由基，他猝灭活性氧化的能力特别强，是VE的100倍β-胡萝卜素的2倍，是一种惟一与某些癌危险呈负相关的类胡萝卜素，经细胞培养、动物实验、流行病学研究及相关分析证明，番茄红素具有抑制癌细胞增多和扩散作用，可防止前列腺癌及消化道癌、膀胱癌、皮肤癌的发生，因此经常吃大量含番茄红素的食物，可以使这些癌症发病率降低40%50%。人体前列腺组织中的番茄红素，全反式仅占12%-21%，而顺式体却占到79%-88%，其中较多的是C13和C9顺式体；有少量C15顺式体在血液中，全反式体约占27%-42%，而顺式体则达58%-73%特别是9-顺式体比全反式的含量更多；在睾丸中则以反式为主。据报道，顺式体比反式体更容易被吸收，如经加热的番茄产品（如番茄果脯）比未经加热的就易被吸收，血清中番茄红素的摄入量，未经加热的远比加热过的要低。
一般认为每人每天需要量约为5mg，那么每天只需吃5-6个番茄蜜饯就可以补充所需番茄红素。

2番茄红素的防癌、抗癌功效
2.1通过一系列的升华作用，促进癌细胞分化（良性方向转化），抑制癌细胞增殖。
2.2可增强人体免疫功能，他能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素分泌，如有白细胞介素-II激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用；被激活的淋巴细胞又能释放细胞素如肿瘤坏死因子等，对肿瘤细胞具有杀伤作用。
2.3番茄红素具有较强的抗氧化作用，所谓抗氧化作用，是贡献出自身的氢给自由基，形成稳定的氢过氧化物或将油脂还原，本身将形成抗氧化自由基分子，因为稳定性高，不会参与其他反应。
细胞的老化、损伤和 DNA 突变，都和自由基作用有关，而抗氧化剂（番茄红素）能有效清除自由基，从而发挥全身保健作用。流行病学研究表明：人体中番茄红素血浆浓度的高低与某些癌症的发生风险存在着非常密切的联系。
例如，美国进行的大量人群前瞻性研究发现，番茄红素和α-胡萝卜素等都能降低人群的肺癌发病风险。
2.4
番茄红素的主要功效——保护心血管。由于番茄红素能够抑制低P脂蛋白氧化，因此可预防心血管疾病的发生，荷兰学者对心肌梗塞患者的检查中发现，病人的番茄红素含量低于健康人，而且α和β胡萝卜素含量也比正常人低，说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切相关。
2.5 番茄红素可抑制诱变作用。肿瘤生成的主要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，番茄红素能阻断这个过程发挥抗癌作用，地中海一带的居民常吃烧烤食物，食物中的诱变剂含量较高，容易诱发肿瘤，然而调查资料却显示出相反的结果，这些地区的人群宫颈癌、前列腺癌及肝癌的发病率都比较低，究其原因，当地居民经常吃番茄，尤其是意大利南部、希腊等地，老百姓的主食常和番茄酱一起吃，在煎烤鱼或肉的同时也使用番茄酱，鱼肉不会焦黄，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成，这些烹调方法化险为夷，减少煎烤食品中的诱变剂作用，使其致癌率大大下降。
值得一提的是，西方国家居民每天摄入的“番茄红素“量远远超过亚洲人，即便如此，他们还在另外补存“番茄红素”以达到保健养生的目的，因此常食加工熟制了的番茄产品有利于人们的身体健康。

来源：惠合胶体磨研磨设备厂

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