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高压均质机在小米营养冰激凌粉中的应用

文章来源:未知 发布日期:2016-06-22 13:26:21作者:admin 点击次数: 次
【原料】
小米15kg、大豆30kg、白糖50kg、黄油15kg、海藻酸钠、明胶和黄原胶共600g，淀粉酶及香兰素适量。


 

 
【高压质机在小米营养冰激凌粉中的应用工艺流程】
高压质机在小米营养冰激凌粉中的应用工艺流程



高压质机
 
【高压质机在小米营养冰激凌粉中的操作要点】
(1)  原料处理
剔出残坏豆，用水浸泡2～4h，然后加热去腥熟化处理15min，温度控制在97℃; 小米去砂，水洗后热熟化 10min，温度控制在95℃左右。
将熟化的米豆混合磨浆后用淀粉酶处理，过滤备用，控制加水量，以省去浓缩工序。稳定剂加入白糖中后用60℃温水浸泡 1h，然后加热熬糖，使其溶化、过滤备用。
(2)  配料
将各种处理过的原料按顺序逐步混合，搅拌制成混合浆料。
(3)  高压质
用高压质机使浆液形成较稳定的乳化状料液。
(4)  杀菌
将混合质后的料采用列管式或板式热交换器进行高温杀菌，料液温度85℃，保温5min。
(5)  喷雾干燥
喷雾干燥的进气温度为130℃，塔体温度为 85℃，出口温度为80℃。
(6)  包装
喷雾干燥粉经调香过筛后，按定量装入塑料袋或玻璃缸内即为成品。
【质量指标】
(1) 感官指标
①色泽： 浅米黄色，匀;
②滋味： 具有米豆香味，无异味;
③组织状态： 干燥匀的粉体，无硬块及焦团块。
(2) 理化指标 蛋白质≥11%，脂肪酸≥12%，蔗糖 ≥35%，酸值≤20，膨胀率≥40%。
(3) 卫生指标 细菌总数≤300cfu/100g，大肠菌群≤90cfu/ 100g，致病菌不得检出。
 
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