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胶体磨加工红豆枣茶的应用

文章来源:未知 发布日期:2016-06-12 11:02:27作者:admin 点击次数: 次
【原料】
红豆、红枣、NaOH、NaHCO3溶液、复合增稠剂、乙基麦芽酚、磷酸钠、白糖、水。
【工艺流程】
 
【操作要点】
(1) 枣泥制备
分选后的红枣置于45 ～50℃温水浸泡2h，将浸泡的红枣加适量的水，在夹层锅内闷煮40～60 min充分软化，然后用打浆机 (筛孔径0.2mm) 制取枣泥，除去皮渣、核等，再送入胶体磨进行精磨。
(2) 红豆沙的制取
①红豆的分选及脱皮： 红豆分选后浸水膨胀，然后急速干燥，送脱皮机进行脱皮。
②红豆的浸泡清洗： 将去皮的红豆置于0.5%的NaOH溶液中浸泡，温度45～50℃，时间4～6h，待红豆充分膨胀后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
③灭酶脱腥： 将沥干的红豆放入0.5%的NaHCO3溶液中， 100℃沸水热烫5min，然后清水漂洗沥干。
④加水磨浆：处理好的红豆加适量清水用砂轮磨粗磨一次，再经胶体磨细磨二次，并分别用150～200目筛网分离过滤。
⑤调配： 将复合增稠剂、乙基麦芽酚、磷酸钠分别用水化开，然后将糖液、红豆沙、枣泥、增稠剂在调配罐内调和。温度 80℃，pH6～7，调配比例： 白糖9%～10%; 枣泥15%; 豆沙 15%; 复合增稠剂0.2%; 乙基麦芽酚≤200mg/kg; 磷酸钠0.05%。
⑥质与脱气： 用高压质机在25MPa、80℃下质，然后45～50℃，真空度0.1MPa脱气15min。
⑦灌装： 自动灌装后及时密封，密封真空度0.03～ 0.035 MPa。
⑧杀菌： 杀菌式10′—20′—10′/121℃，杀菌后迅速冷却至 40℃，擦罐后25℃保温7天。

 


夹层锅
 
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调配罐

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