使用胶体磨设备制作绿豆酸奶的方法及工艺流程

绿豆酸奶是以绿豆和鲜牛奶为原料，经过乳酸菌发酵制成的饮料。它不仅营养丰富，而且具有一定的医疗保健作用。

绿豆酸奶成品图

【原料】
绿豆、鲜牛奶、白糖、发酵剂。
【使用胶体磨设备制作绿豆酸奶的工艺流程】
绿豆→选料→脱皮→浸泡→磨浆→分离→脱臭→调制→灭菌 →发酵成品

胶体磨设备

【操作要点】

(1)选料
选用籽粒饱满、无虫蛀、无霉变的绿豆，除去泥沙等杂物。
(2)脱皮
将清选后的绿豆放入脱皮机脱皮，脱皮率应在 95%以上，否则会影响产品的口感和外观。
(3) 浸泡
将脱皮的绿豆洗净，在室温下浸泡4 ～5h，当用手挤压有白浆冒出时即可。
(4)磨浆
将有色素的浸泡水倒掉，加入相当于干豆质量 5～6倍的水，调整pH至8～9，再用胶体磨细磨一次并过60目筛。
(5)分离
用自分式磨浆机，经过200目筛子将豆渣和浆分开。
(6) 脱臭
向分离以后的绿豆浆通入高温蒸汽，当温度达到120℃时，喷入脱臭罐中进行真空脱臭。从真空脱臭罐中出来的绿豆浆具有一股清香味，除去了豆腥味。
(7)调制
绿豆浆经过真空脱臭后，加入40%～50%的鲜牛奶，充分混合后再加入混合液总质量的6%～8%的白糖，并使其充分溶解。
(8)灭菌
混合浆在90℃条件下保持30min，可以杀死病原菌和细菌，使浆中酶的活力钝化，使抑菌物质失活，并使浆中蛋白质变性，以利于乳酸菌生长。
(9) 发酵
杀菌后的浆液冷却到37 ～40℃后，加入3%的发酵剂 (与大豆酸奶的发酵剂相同)，在42℃条件下培养2～3h，当酸度达到90℃左右时，终止发酵; 再放到4～5℃的冷库内搁置24h，完成后熟即为成品。

胶体磨

均质机

使用胶体磨设备制作绿豆酸奶的方法及工艺流程