小米中国古称稷或粟。脱壳制成的粮食，因其粒小，直径2毫米左右，故名。原产于中国北方黄河流域，中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。中国早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛能消化。粟在中国北方俗称谷子。

小米由于它的营养价值丰富，因此受广大民众的喜欢，需求量大，而普通的生产呢很难达到用户的需求，因此才有了胶体磨这种研磨设备，让各种含有小米成份的美食得到更好的供应。

1.小米中汗蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种主要营养素含量很高，而且由于小米通常无须精制，因此保存了较多的营养素和矿物质，其中维生素B1含量是大米的几倍，矿物质的含量也高于大米。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克。

2.小米含铁量突出，有很好的补血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。

3.含钾高含钠低，含量比为66：1，膳食纤维是大米的4倍，但其蛋白质中赖氨酸含量很低，所以应与大豆和肉类等氨基酸含量较高的食物同食。

4.小米的淀粉含量高约70%，是一种能量食物。

一、制作小米营养冰激凌粉的原料

小米15kg、大豆30kg、白糖50kg、黄油15kg、海藻酸钠、 明胶和黄原胶共600g，淀粉酶及香兰素适量。

二、小米营养冰激凌粉的生产工艺流程

三、加工小米营养冰激凌粉的操作要点

(1) 原料处理 剔出残坏豆，用水浸泡2～4h，然后加热去 腥熟化处理15min，温度控制在97℃; 小米去砂，水洗后热熟化 10min，温度控制在95℃左右。

将熟化的米豆混合用胶体磨磨浆后用淀粉酶处理，过滤备用，控制加 水量，以省去浓缩工序。稳定剂加入白糖中后用60℃温水浸泡 1h，然后加热熬糖，使其溶化、过滤备用。

(2) 配料 将各种处理过的原料按顺序逐步混合，搅拌制 成混合浆料。

(3) 高压质 使浆液形成较稳定的乳化状料液。

(4) 杀菌 将混合质后的料采用列管式或板式热交换器 进行高温杀菌，料液温度85℃，保温5min。

(5) 喷雾干燥 喷雾干燥的进气温度为130℃，塔体温度为 85℃，出口温度为80℃。

(6) 包装 喷雾干燥粉经调香过筛后，按定量装入塑料袋 或玻璃缸内即为成品。

不锈钢胶体磨成品图

四、质量指标

(1) 感官指标

①色泽： 浅米黄色，匀;

②滋味： 具有米豆香味，无异味;

③组织状态： 干燥匀的粉体，无硬块及焦团块。

(2) 理化指标 蛋白质≥11%，脂肪酸≥12%，蔗糖 ≥35%，酸值≤20，膨胀率≥40%。

(3) 卫生指标 细菌总数≤300cfu/100g，大肠菌群≤90cfu/ 100g，致病菌不得检出。