板栗又称栗子、大油果等。板栗是一种坚果，淀粉含量较高，过去常替代粮食，是我国著名的干果之一。板栗营养丰富，粉质细腻，熟食甜糯浓香，深受我国人民的喜爱。板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效。早在《吕氏春秋》中就有“果之美者，江浦之橘，萁山之栗”的美誉，《本草图经》中也提到“栗房之心一子谓之栗楔，活血尤效”。
 

胶体磨研磨板栗
 

　　板栗也是我国重要的出口项目。过去以出口原果为主，近年来有一些速冻栗仁出口，但也基本上是以原料形式出口，主要出口对象是日本。板栗出口后，在国外被加工成糖炒板栗、栗子蓉、栗子馅、栗子粉等出售。栗子馅的加工量较大一些，主要用于糕饼、面包等的加工。

　　近年来，我国的板栗鲜果产量逐年递增。为了提高农副产品附加值，将出口原料向出口成品方向转变成为我们的工作目标。另外，为了不断扩大内需，增加食品的花色品种，不断开发新的食品也是我们的工作重点。

　　板栗馅在国内的加工和使用还不多见，因此本文就板栗馅的加工进行了初步探索，主要涉及的设备是胶体磨。

　　胶体磨是一种非常常用的湿物料微粉碎机械产品,它是通过剪切、碾磨、高频振动而获得粉碎。
 

胶体磨
 

　　粉碎室设有两道磨碎区，一级为细磨碎区，二级为微磨碎区，粉碎细度可调节上下铜磨盘的间隙，能有效地一次性达到所需要的微粉碎效果。

　　（一）材料与设备

　　（1）原料板栗，选取北京市郊的“燕山板栗”；砂糖，一级白砂糖；柠檬酸，食品级；亚硫酸钠，EDTA，化学纯；维生素C，药品级；变性淀粉，市售。